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德城區抽查19家幼兒園食堂5家不同格 生熟菜墩混用等突出

來源:德城區新聞中心 作者:彩紅 人氣: 發布時間:2018-11-03
摘要:3月16日,德州市德城區食藥監局新湖食藥監所突擊檢查轄區內幼兒園食堂,在抽查的19家幼兒園食堂中,有5家食堂存在問題。

  3月16日,德城區食藥監局新湖食藥監所突擊檢查轄區內幼兒園食堂,在抽查的19家幼兒園食堂中,有5家食堂存在問題。

  “天氣變暖,食品很容易變質,廚房的規范操作更為重要,否則就可能引起食物中毒等問題。”新湖食藥監所所長顏海軍介紹,檢查中發現幼兒園食堂總體環境不錯,但在一些小細節上不夠達標,“比如,在蔬菜粗加工間,工作人員清洗的兩個菜墩沒有生熟食、半成品等標識。”

  執法人員告訴記者,菜墩不標識清楚很容易混用,導致細菌滋生等問題。檢查過程中,幼兒園負責人現場進行了整改,讓廚房工作人員拿出新菜墩,貼上了標識,防止混用。

  此外,在檢查時,還有的幼兒園食堂存在冷凍柜內的食物裸露擺放、生熟混放在冷柜中等現象,也違反了相關規定,存在一定安全隱患。

  除了安全衛生檢查,還針對幼兒園食堂索證索票和消毒、留樣等環節進行了檢查。“索證是指食堂向供貨商索取的營業執照、生產流通許可證和生產許可證復印件,索票是指進貨的發票等票據,檢查這些證件,主要就是要確保食堂進貨渠道可追溯,這樣在出現食物問題時,可以追蹤到源頭進行查處。”

  執法人員在對另一家幼兒園倉庫儲藏的食品、留樣柜、廚房消毒狀況進行檢查時發現了問題。“上面的消毒記錄、取樣記錄沒做好,出了問題查不到源頭,要限期整改。”

  據介紹,按照要求學校的每餐飯菜留樣不少于100g,留存時間不小于48小時,只有這樣,在發生食物問題的時候,才能第一時間知道是哪種食物出了問題,便于追究責任,也有助于食物中毒的急救。

  針對上述問題,食藥監管部門要求幼兒園食堂嚴格執行《食品安全法》的相關規定,并簽訂了《餐飲服務食品安全責任書》《餐飲服務食品安全承諾書》,確定餐飲服務單位是食品安全第一責任人,幼兒園食堂也承諾了相關責任和義務。

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  這些食物不能進幼兒園食堂

  據了解,目前只有具備加工涼菜條件的大學食堂,才允許加工制作涼菜。由于涼菜沒有經過高溫殺菌,所以對制作所用的器具如菜刀、菜板等要求非常嚴格,而在一般的學校食堂,由于條件限制,很多細節無法做到。所以,按照《餐飲服務食品安全操作規范》的規定,中小學及幼兒園的食堂不允許加工涼菜。

  除了限制加工涼菜外,還禁止中小學校及托幼機構的食堂采購四季豆、黃花菜、發芽土豆及來路不明野蘑菇等高風險的蔬菜,建議禁止學校食堂自制豆漿等。(記者 李森 通訊員 栗慧聰 劉倩)

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責任編輯:彩紅

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